La organización agraria Asaja Córdoba ha impulsado un manifiesto en defensa del cerdo ibérico extensivo con el propósito de defender la actual norma de calidad para el jamón, la paleta, el lomo y las carnes de cerdo ibérico.
Según la organización, se trata de una herramienta fundamental para ofrecer todas las garantías al consumidor de que se le ofrece unos productos excepcionales.
Hasta el momento se han adherido al manifiesto entidades como Covap, la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto SL, Navalpedroche SL, Ibérico de Bellota SA (IBESA), Agroibérica de Pozoblanco SL, Embutidos Camilo Ríos SL, Agropecuaria Ríos y Montero SL, y Dehesas Reunidas SL .
El presidente de Asaja Córdoba, Ignacio Fernández de Mesa, ha explicado que la puesta en marcha de esta norma “ha dado una estabilidad al sector productor que no había conocido en años y no puede olvidarse que la calidad de los productos del ibérico reside esencialmente en el conjunto indisoluble de una raza, un manejo, una alimentación y una elaboración singulares”.
Además, considera que esta normativa, de carácter voluntario, ha llevado al sector tradicional de extensivo del ibérico a realizar “un enorme esfuerzo para su cumplimiento», en beneficio del consumidor y la transparencia del sector.
Sobre la modificación de la norma de calidad, el sector del ibérico extensivo de Córdoba considera que no debe modificarse, sino garantizar su cumplimiento utilizando los medios necesarios para ello, “garantizando que las inspectoras se rijan por los protocolos aprobados por la Mesa del Ibérico y se realicen a unos costes razonables para el sector”.
El manifiesto recoge que cualquier modificación de los factores responsables de la calidad debe orientarse a un incremento de la calidad de los productos y no al contrario.
Según Asaja, habrá que distinguir claramente las explotaciones extensivas de las intensivas, empleando en su caso la denominación “de campo” en exclusiva para el extensivo. También estima oportuno avanzar en que la denominación del Ibérico sea en exclusiva para la raza ibérica pura al 100%.
Finalmente, el sector considera que deben incrementarse los controles por parte de las administraciones competentes para la detección de los posibles fraudes en los puntos de venta y de consumo, así como la aplicación de contundentes sanciones.
