La hamburguesa con carne vegana podría ser un alimento alternativo para evitar la desnutrición infantil en familias con escasos recursos. Así lo ha asegurado Rodolfo Ocádiz, el estudiante de la Universidad del Valle de México (UVM) que la ha creado.
Según ha explicado, está elaborada a base de frijol bayo, arroz batido y harina de tapioca -lo que da origen a la masa-. «Posteriormente se fríe como una carne normal y se complemente con pan a base de campiñones».
Para Ortiz, esta proteína busca ser un producto complementario a la carne de animal, y que cumpla con las necesidades de nutrición y psicosociales en una dieta para consumidores con necesidades especiales.
También cubrirá los requerimientos vitamínicos y proteicos equivalentes al consumo de cada ración de carne de vacuno para aquellas personas que tiene una dieta vegana o que son intolerantes a la carne de origen animal.
El hierro, el selenio y la vitamina B12 son los principales nutrientes de los que se privan las personas que no consumen carne, ha explicado Ortiz, quien ha añadido que para conseguir sustituir los nutrientes de la carne de forma óptima y evitar la anemia por falta de hierro se requiere de estos tres elementos: un alimento tipo cereal, otro tipo leguminosa y un ácido.
Por este motivo, hay que agregarle, además de la carne y el pan, un ácido acético que funciona como agente catalizador del hierro HEM, el cual funciona más como conservador.
Desnutrición a nivel mundial
El Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) ha alertado de que a nivel mundial existen más de 150 millones de niños menores de cinco años con desnutrición infantil. Anualmente causa la muerte de 5,6 millones de niños.
En México, uno de cada ocho infantes menores de cinco años padece de desnutrición crónica, de acuerdo a las estimaciones de UNICEF.
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