Un equipo de investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) ha probado con éxito el uso del cereal triticale biofortificado agronómicamente con selenio en la dieta del cerdo ibérico, que se puede incorporar al pienso igual que el trigo.
Esta estrategia aumenta la capacidad antioxidante de la carne, retrasando su enranciamiento y mejorando su calidad y durabilidad, según los resultados obtenidos, que ya han sido publicados en la revista científica Livestock Science.
Los investigadores detallan que la biofortificación de un alimento es un proceso para mejorar sus características nutricionales y que, en este caso, se ha realizado una biofortificación agronómica, en la cual se aplicaron pequeñas cantidades de selenio en una parcela de triticale durante el crecimiento de este cereal en invierno. Posteriormente se incorporó el triticale biofortificado con selenio en el pienso destinado a los cerdos Ibéricos.
La biofortificación de un alimento es un proceso para mejorar sus características nutricionales
El investigador de CICYTEX, Francisco Ignacio Hernández García, explica que los trabajos realizados demostraron que el consumo de estos piensos biofortificados aumentó el contenido de selenio en la carne e incrementó su capacidad antioxidante, incluso dos meses después de la retirada de esta suplementación, con lo cual este procedimiento es compatible con la montanera por su efecto prolongado.
«La calidad de la carne de cerdo ibérico está basada en su alto porcentaje de grasa intramuscular y en la composición de dicha grasa, factores que, como contrapartida, hacen que esta carne sea bastante propensa al enranciamiento u oxidación de la grasa».
Este estudio se completó con el análisis de diferentes parámetros de calidad de la carne cono el color, pH, capacidad antioxidante y perfil de ácidos grasos; además de los parámetros de textura (dureza o elasticidad) de la carne cocinada.
El equipo de trabajo de CICYTEX está compuesto por Francisco Ignacio Hernández García, Mercedes Izquierdo Cebrián, Nicolás Garrido de la Osa, Javier García Gudiño, Javier Matías Prieto, Antonio María García Calvo, Montaña López Parra y Carmen Barraso Gil.
Los trabajos de campo se realizaron en la finca experimental Valdesequera de CICYTEX con 30 cerdos de raza ibérica de estirpe Retinta de la línea Valdesequera. La variedad de triticale utilizada para estos ensayos fue Verato, obtenida en CICYTEX.
