En la sección `A la salud por la alimentación´ del 21 de octubre de 2023 hablamos con nuestra nutricionista de cabecera, María Muñoz Yuste, sobre los beneficios de consumir legumbres y nos dio seis motivos para hacerlo.
El primer motivo es que las legumbres aportan proteínas. «Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal que contribuyen a mantener o aumentar la masa muscular». Para la nutricionista esto es importante porque con la edad vamos perdiendo masa muscular.
También resaltó que hay que tener en cuenta que algunos tipos de legumbres como la lentejas no tienen proteína de alto valor biológico. «Esto quiere decir que le falta un aminoácido esencial que se llama metionina y lo obtenemos si las combinamos con un cereal como por ejemplo el arroz». En el caso de los garbanzos y la soja si que tienen proteína completa y además el garbanzo aporta calcio y potasio, este último tiene efecto diurético y es beneficioso para casos de hipertensión arterial.
El segundo motivo sería que las legumbres nos ayudan a mantener el peso e incluso son beneficiosas para perderlo porque tienen un alto poder saciante gracias a su contenido en fibra y en hidratos de carbono de bajo índice glucémico. «Estos hidratos de carbono se absorben lentamente y van a hacer que tengamos hambre más tarde. También mantienen en equilibrio los niveles de glucosa en sangre por lo que están recomendadas para personas diabéticas».
Las legumbres tienen un alto poder saciante gracias a su contenido en fibra y en hidratos de carbono de bajo índice glucémico
El tercer motivo para consumir legumbres es que son aliadas del medio ambiente. Según Muñoz Yuste, «su cultivo fomenta la agricultura sostenible, tienen baja huella de carbono, necesitan poca agua para crecer y prácticamente no necesitan químicos». La cuarta razón para consumirlas sería que «son económicas» por lo que son «una buena opción para la cesta de la compra» y se conservan durante un largo tiempo.
El quinto motivo es que se pueden cocinar de numerosas formas. «Ahora apetece mucho tomarlas en forma de guisos y potajes aunque también se pueden tomar en forma de ensaladas, humus o patés». Muñoz Yuste recordó que los cacahuetes y los altramuces también son legumbres y son una buena opción como aperitivo.
Concluyó su intervención resaltando que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda su consumo tres veces por semana y que hacerlo «nos hace que seamos más sostenibles».
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