El consumo de huevo no está relacionado con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, supone una alta aportación de nutrientes, según la doctora Ruth Pedroza, integrante del grupo académico Hablemos Claro.
A su juicio, “existe la creencia de que el huevo eleva el colesterol en sangre, pero la evidencia científica nos ha demostrado que no hay relación entre las enfermedades cardiovasculares y su consumo regular».
La investigadora del programa de Ingeniería de Alimentos del Departamento de Ingeniería Química, Industrial y de Alimentos de la Universidad Iberoamericana explicó que se han popularizado varios mitos sobre este producto; sin embargo, la mayoría de estas ideas son falsas.
«Hasta el momento no tenemos ningún estudio científico donde se demuestre una relación directa entre las enfermedades cardiovasculares y el consumo regular del huevo».
Pedroza explicó que el huevo es un alimento rico en proteína de alta calidad, por lo que contribuye a aumentar la saciedad, lo que puede repercutir en una ingesta menor de calorías.
Además, este alimento contiene varios nutrientes como vitamina D, vitamina B12, ácido fólico y selenio, que se han asociado con la prevención de condiciones crónicas, tales como enfermedades cardiacas, aumento de la presión arterial, deterioro cognitivo y defectos de nacimiento.
Los huevos rotos no deben consumirse y los cascarones deben ser desechados
La experta explicó que es importante tener en cuenta ciertos factores al momento de utilizar este alimento en el hogar. Por ejemplo, «los huevos pueden contener Salmonella, una bacteria relacionada con brotes de intoxicación alimentaria por lo que es muy importante que, siempre que manipulemos un huevo, nos lavemos muy bien las manos pues esta bacteria puede encontrarse en el cascarón».
Los cascarones no deben ser lavados porque están cubiertos por una capa protectora, conocida como cutícula, la cual impide que las bacterias entren a través de los poros del cascarón. Si los huevos son lavados se deben utilizar inmediatamente, mientras que los rotos no deben consumirse y los cascarones deben ser desechados.
Asimismo, recomendó cocinar el alimento a una temperatura mínima de 70 grados centígrados, pues así se destruye la Salmonella.
Finalmente, agregó que consumir un huevo diariamente dentro de una dieta sana y equilibrada, proporciona proteínas de alta calidad y una serie de vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes para la salud.
Sin embargo, recomendó a la población acudir con un especialista en nutrición para obtener un plan alimenticio adecuado y reiteró que no hay alimentos buenos o malos, sino dietas correctas o incorrectas
