La producción de leguminosas –lentejas, garbanzos y otras legumbres secas- se ha disparado en Estados Unidos en 2016 debido al fuerte aumento del consumo de proteínas vegetales.
Según Tim McGreevy, presidente de Pulses, el consejo americano de los guisantes y las lentejas (USA Dry Pea and Lentil Council), “la demanda para una alimentación basada en los vegetales ha crecido considerablemente en los cinco últimos años en Estados Unidos”.
La ONU ha declarado 2016 como año internacional de las legumbres y se están convirtiendo en el nuevo credo de la alimentación. En un año Estados Unidos ha multiplicado por más de dos su producción de lentejas, que se estima en 623.307 toneladas, frente a las 293.317 toneladas de 2015, según las estadísticas de Pulses. En 1995, la cosecha apenas llegaba a las 100.000 toneladas.
Esa misma evolución espectacular se observa en el caso de los garbanzos: 226.497 toneladas producidas en 2016 frente a las 114.441 de 2015 y las 21.000 de 1995. Según McGreevy, “las leguminosas enteras o como ingrediente registrarán un fuerte crecimiento también en los próximos cinco años”.
