En la `Sección de Innovación ́ de AGROPOPULAR – emisión del 1 de junio- abordamos los avances que está haciendo la empresa Leon the Baker en productos para celíacos con Joaquín Salvo, trabajador de esta empresa.
Explicó que elaboran un pan «que sabe a pan» con métodos tradicionales con masa madre, sin colorantes ni conservantes; la particularidad es que utilizan una gran variedad de harinas que tienen en común que no tienen gluten. «Todo lo que utilizamos es sin gluten».
Salvo detalló además que este tipo de pan lo pueden consumir todos aquellos que tienen dietas especiales e intolerancias o que buscan productos sin alérgenos.
En Leon the Baker utilizan mucho el trigo sarraceno
En este sentido, apuntó que a pesar de que los productos están especialmente indicados para personas con intolerancia, es la mayor parte de la clientela, «cada vez más hay más clientes con dietas especiales que les buscan». Puso de ejemplo a personas que se ponen en manos de nutricionistas para adoptar hábitos de vida saludable y que antes no podían tomar ningún tipo de pan pero que ahora sí.
En Leon the Baker utilizan mucho el trigo sarraceno que históricamente era un gran desconocido en España. «El propio cliente nos ha ido acercando y demandando este producto que tiene cualidades casi de superalimento». De hecho, añadió que sale un producto de mucha calidad y que aporta mucho nutricionalmente.
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