En la Sección de Innovación de AGROPOPULAR del pasado 10 de diciembre hablamos de mazapanes con Cándido Peces, gerente de la empresa Mazapanes Peces, que explicó que todavía están en plena fase de producción.
Tal y como detalló, la campaña acaba el día 22 de diciembre; «hasta entonces estamos produciendo a toda máquina».
Este año la producción marcha bien, se están «recuperando los datos anteriores a la pandemia». Sin embargo, «las ventas van un poco retrasadas, pero se están incrementando de cara al día 24 de diciembre».
El precio del azúcar ha subido más de un 80%
La almendras es el ingrediente básico del mazapán y en un año en que se podría prever un importante incremento de los precios por las fuertes heladas de primavera, los precios se han mantenido o subido muy ligeramente -entre un 5 un 7%- , en comparación con otra materia prima básica para el mazapán, como es el azúcar (que ha subido más del 80%). «Esto es algo que no se puede comprender», apunto.
«Hemos tenido más problemas para encontrar productos secundarios como la glucosa que para encontrar almendra»
Este año no han tenido problemas para encontrar almendra, pese a las heladas, porque ha habido zonas donde éstas no han afectado. Este es el caso de Extremadura y Andalucía. Sin embargo, en otras zonas, como La Mancha, Aragón y Levante, han sufrido una mermas de más del 80% de producción como consecuencia de las bajas temperaturas.
El gerente señaló que en un mercado tan globalizado «hemos tenido más problemas para encontrar productos secundarios, como la glucosa, que para encontrar almendra».
Por otro lado, tal y como denuncian algunos fabricantes de dulces navideños, como el roscón de reyes, están teniendo problemas con productos como los lácteos o el azúcar. Sobre el azúcar, Peces insistió en el incremento ha sido brutal: de comprar a 0,60 han pasado a hacerlo a 1,30 euros.
Desconoce por qué el azúcar ha subido esta «barbaridad». Además, subrayó que las grasas también se han incrementado de manera «desmesurada» y, a su juicio, no hay explicación lógica de por qué lo han hecho.
Escucha la entrevista completa a Cándido Peces (10 de diciembre de 2022)
