En la emisión de AGROPOPULAR del 21 de diciembre contamos con la intervención del charcutero y cocinero en Mallorca, Xesc Reina, que nos dio ideas de cara a elaborar un menú para Nochebuena o Navidad donde la sobrasada cobra especial protagonismo.
De entrante una sobrada joven con un poco de turrón de jijona rallado, que se mete unos 30 segundos en el microondas para que se funda. El primer plato podría ser una sopa típica tradicional de Mallorca que son los galets, una pasta que se rellena con carne, que tendría un 10% de sobrasada vieja.
El segundo y último plato que nos recomendó el cocinero y charcutero sería es un pollo que se desmonta del todo, se le quita los huesos y se rellena con carne de cerdo negro, almendras, un poco de miel y turron de jijona. «Queda un pollo espectacular».
¿Y de postre? Xesc Reina continuó apostando por la sobrasada como elemento principal en este menú y nos recomendó una ensaimada rellena con este embutido. «Es algo absolutamente normal y tradicional», concluyó.
Escuche la intervención completa de Xesc Reina
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