El Ministerio de Agricultura ha sometido a consulta pública (hasta el próximo 12 de marzo) un nuevo proyecto de Real Decreto que recoge la norma de calidad del aceite de oliva y de orujo de oliva. El objetivo de esta disposición, que entraría en vigor en julio de este año, es preservar y poner en valor estos productos y evitar posibles prácticas fraudulentas.
Con ese fin se establecen ciertas obligaciones a los operadores del sector en cuanto a las instalaciones, prácticas no permitidas, documentos de acompañamiento y trazabilidad de los productos.
El proyecto no incluye finalmente la prohibición de comercializar los aceites de oliva virgen extra destinados a los consumidores finales en recipientes de plástico, medida que se recogió en la versión que se presentó al sector en junio del año pasado y que fue rechazada por el mismo.
Esta norma de calidad abarca todos los aceites de oliva y de orujo de oliva elaborados y comercializados en España (“sin menoscabo del cumplimiento de la cláusula de reconocimiento mutuo de la Unión Europea”) y las obligaciones y prohibiciones que recoge se aplicarán a todas las instalaciones de elaboración radicadas en España y a todos los operadores, entendiendo como tales las personas físicas o jurídicas que participen en cualquiera de las etapas de la producción y comercialización de los aceites de oliva y de orujo de oliva, incluyendo por tanto los centros de compra de aceituna, las cooperativas o las almazaras móviles entre otros.
Entre las obligaciones figura la de mantener un sistema de trazabilidad normalizado que permita localizar fácilmente los productos e insista en la correcta identificación de los mismos en todas las etapas de la producción, transporte y comercialización de los aceites.
Para facilitar a los operadores el cumplimiento de las obligaciones de la norma y a las autoridades competentes su control, se implantará un sistema informatizado que aúne los datos de los movimientos de aceites de oliva y de orujo de oliva.
Obligaciones y prácticas prohibidas
Entre las obligaciones relacionadas con los envases figura la de que todos los destinados a la venta o entrega al consumidor final (incluidos los entregados por las almazaras a sus cosecheros para su consumo y los suministrados a colectividades), dispongan de un dispositivo de cierre irrecuperable. Su capacidad máxima será de 5 litros, excepto en el caso de las colectividades, a las que podrán suministrarse los aceites en envases de 10, 20, 25 y 50 litros.
Asimismo, los envases destinados al consumidor final en los establecimientos de las colectividades dispondrán de un sistema de protección que impida su reutilización una vez agotado su contenido original.
En cuanto a las prácticas prohibidas, el texto recoge una larga lista que incluye la prohibición de mezclas de aceite de oliva y de orujo de oliva con otros aceites o grasas de origen vegetal; el trasvase o rellenado de recipientes o envases destinados al consumidor final; la utilización de los términos “virgen” o “virgen extra” en el etiquetado de productos alimenticios de apariencia oleosa que puedan confundirse con los aceites de oliva, tales como aceites, condimentos, aderezos o productos similares.
También prohibe que en las instalaciones se lleven a cabo una serie de prácticas como el lavado alcalino de los aceites, el uso de disolventes, la realización de procesos de esterificación, el tratamiento con aire, oxígeno, ozono y otras sustancias químicas oxidantes, etc.
Código de buenas prácticas para diferenciar el virgen extra
Antes del 1 de octubre de 2022, el Ministerio de Agricultura y las organizaciones del sector acordarán un código de buenas prácticas para mejorar la percepción de los consumidores del aceite de oliva virgen extra, promoviendo estrategias para su diferenciación y valorización, incluyendo el uso de envases y de formas de presentación que permitan distinguirlo de los aceites de otras categorías. La adhesión al mismo será voluntaria.
 un nuevo proyecto de Real Decreto que recoge la norma de calidad del aceite de oliva y de orujo de oliva.){kind=link}