Platos tradicionales elaborados con productos de 20 Reservas de la Biosfera

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado, a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales, el libro «Recetas de la Biosfera«, que recoge una selección de platos tradicionales elaborados con productos locales en 20 `Reservas de la Biosfera´.

El libro divulga la «cocina tradicional» como un elemento cultural diferenciador que pueda impulsar el desarrollo económico de la población mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Contiene más de 150 recetas de estos lugares y que forman parte actualmente del «acervo cultural» de estos territorios.

Según este departamento, los platos han sido elegidos a través de concursos de cocina por los habitantes de la zona y gestores de las `Reservas de la Biosfera´. «La publicación es un homenaje a las gentes que viven en las Reservas y han mantenido la forma tradicional de preparar con los productos de la tierra estas muestras de la cocina local».

Contiene más de 150 recetas de estos lugares que forman parte del «acervo cultural»

Entre las recetas se encuentran el rulo de rabo de ternera altos Pirineos de la Reserva de la Biosfera (RB) Ordesa-Villamala (Aragón); el pote de castañas de la RB Las Ubiñas-La Mesa (Asturias); el potaje de berros de la RB de los Argüellos (Castilla y León) o los roscos de la RB Sierra de las Nieves en Andalucía.

Asimismo, el Ministerio ha señalado que se enmarca en la línea del programa «El Hombre y La Biosfera» MAB de la UNESCO, y que uno de los objetivos es el fomento del desarrollo socioeconómico de los territorios, en colaboración con todos los sectores.

Las Reservas de la Biosfera son territorios protegidos en los que la agricultura y ganadería son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad y donde se obtienen productos agropecuarios de alta calidad, según el Ministerio.

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