En la emisión de AGROPOPULAR del 23 de marzo, hablamos con María Muñoz Yuste, nuestra nutricionista de cabecera, sobre el potaje de garbanzos, un plato tradicional de Semana Santa cargado de nutrientes.
Los ingredientes principales del potaje son los garbanzos, las espinacas y el bacalao. Según la nutricionista, por un lado, el garbanzo aporta proteína de origen vegetal y carbohidratos de bajo índice glucémico, junto con mucha fibra soluble, hace que reduzcamos estreñimiento, facilita el tránsito intestinal y la absorción de los carbohidratos es lenta, por lo que es apto para las personas diabéticas.
Los ingredientes principales del potaje son los garbanzos, las espinacas y el bacalao
Además, junto con las espinacas es rico en ácido fólico, por lo que es esencial para las embarazadas. También tiene calcio nos ayuda a proteger los huesos, es importante para las personas que no tienen un alto consumo de lácteos
El inconveniente de los garbanzos, según Muñoz, son las flatulencias: se pueden evitar lavando con abundante agua y dejando un largo tiempo en remojo. También se pueden evitar cocinando con tomillo, cilantro o comino, quitando la piel y tomarlo de forma relajada y masticando bien.
El garbanzo aporta proteína de origen vegetal y carbohidratos de bajo índice glucémico, por lo que es apto para las personas diabéticas
La espinaca, por otro lado, tiene una buena cantidad de hierro, no tanta como se creía hace unos años, pero puede ayudar a prevenir las anemias.
Fiinalmente, el bacalao es un pescado blanco que aporta un gran contenido biológico y bajo contenido en grasa, «esto hace que se digiera fácilmente», por lo que reduce el riesgo cardiovascular. No obstante, tiene una alto contenido en sodio, por lo que tienen que estar atentas las personas con hipertensión y retención de líquidos.
Por último, la nutricionista recomendó que introduzcamos el potaje en nuestra alimentación en cualquier época, pues es un plato cargado de nutrientes.
Escucha la Sección ‘A la Salud por la Alimentación´ con María Muñoz Yuste
: El potaje, un plato cargado de nutrientes. En la sección A la Salud por la alimentación.){kind=link}