La campaña de la aceituna en la provincia de Málaga ha sido algo más corta en cuanto a cantidad a causa de la sequía, según reconoció en la`Sección de Innovación’ de Agropopular -emisión del 20 de enero- Rosario López, gerente de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) ‘El labrador’ en Fuente de Piedra, que también aconsejó cómo producir un aceite de oliva de mayor calidad.
Respecto a la duración de la campaña, Rosario López apuntó que, a pesar de ser más corta, un año más están satisfechos por la calidad, a su juicio, «extraordinaria y propia de la Laguna de Fuente de Piedra».
Innovación en el sector del aceite de oliva
En cuanto a la innovación de la SAT ‘El labrador’, su gerente apuntó que para producir un aceite de mayor calidad recolectan la aceituna cuando comienza el proceso de maduración, ya que de esta forma «sale mejor» el producto.
En este sentido, explicó que gracias a una recolección más temprana también tienen mejores cosechas, puesto que «el olivo se beneficia de descargar el peso del fruto antes».
Acerca del proceso de molturación, Rosario López señaló que lo llevan a cabo «lo más rápidamente posible». En concreto, el tiempo que se tarda desde que se coge la aceituna hasta que llega al molino y la molturan es de dos horas.
Por último, destacó que otra de sus innovaciones radica en la conservación de las variedades que tenían sus antepasados, así como hacer monovarietales y no mezclar las distintas variedades. «Tenemos desde la variedad vidueña, local y muy única, la variedad lechín, arbequina, gordalilla, marteña», apuntó.
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