José Manuel Martínez, elabora quesos azules en Asturias. En la última emisión de AGROPOPULAR -13 de agosto de 2022- nos explicó por qué decidió dedicarse especificamente a los quesos azules, en el proyecto Villasán.
Y lo hacen por la ilusión de su pareja, cuya familia tiene una ganadería en San Justo, una parroquia del concejo de Villaviciosa. «Ella quería buscarle un valor añadido a la leche, esa que tanto disgustos les está dando».
Elaboran cuatro tipos de quesos azules: un azul clásico, uno lavado con sidra de hielo, otro ahumado con leña de haya y otro al que se le añade nata para hacer un doble crema.
Proyecto Villasán
Villasán es un proyecto nuevo que tiene raíces en el concejo de Villaviciosa, en un entorno rural entre la montaña, los valles y muy cerca del mar en el Principado de Asturias.
Los emprendedores que ponen en marcha este proyecto son Yolanda, segunda generación e hija de ganaderos y José Manuel, con el fin de agregar valor y aprovechar los recursos de la ganadería familiar de vacuno, raza «holstein».
A este proyecto se unen los dos hermanos de Yolanda, uno como maestro quesero, y controlando todo el proceso artesano que caracteriza a nuestros quesos, desde la materia prima hasta el afinado, y el otro encargado de la ganadería.
Conocedores del lugar en el que se ponen en marcha y de la raigambre que los quesos de pasta enmohecida tienen en la región, se deciden por esta tecnología, teniendo varios preceptos como base y fundamento de de su trabajo.
La leche cruda, la elaboración artesanal, los cultivos autóctonos y el conocimiento profundo de la tecnología quesera que manejan. Con este maridaje entre tradición, artesanía naturaleza y tecnología el objetivo es convertirse en un referente en la elaboración de quesos azules artesanos de España.
Más información en la página www.quesosvillasan.com
Escucha la entrevista completa a José Manuel Martínez
