Asturias cuenta con más de 14.500 explotaciones de aptitud cárnica. Las razas autóctonas son las que han experimentado un mayor crecimiento en los últimos años. «Desde I.G.P Consejo Regulador Ternera Asturiana apostamos por poner en valor lo nuestro, algo que parece sencillo, pero que llevarlo a la práctica no lo es tanto», aseguró Elena Cebada, en la última emisión de Agropopular (26 de mayo).
Según la gerente de Ternera Asturiana, la innovación principal del Consejo Regulador radica en apostar por las razas autóctonas. Puso de ejemplo un proyecto en el que están trabajando y que pasa por reivindicar aquellos animales que van más allá de los 18 meses de edad (Vacuno Mayor Asturiano). «Este indicativo tiene por finalidad poner en valor la carne fresca procedente de los añojos, novillas, vacas, cebones, toros y bueyes del Principado de Asturias, procedentes de las principales razas autóctonas existentes, Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña», según recoge en su página web.
En los años 80 estas razas estaban en peligro de extinción y hoy en día la raza Asturiana de los Valles es la más exitosa de España
En este sentido, Elena Cebada explicó que la base de producción del Consejo Regulador son la raza Asturiana de Montaña y de los Valles. Esta última es más predominante y engloba la mayor parte de la producción, y ambas se caracterizan por su terneza, jugosidad y bajo contenido en grasa.
«En los años 80 estas razas estaban en peligro de extinción y hoy en día, gracias a la labor de las asociaciones de productores, la raza Asturiana de los Valles es la más exitosa de España, con más de 10.000 efectivos inscritos en su libro genealógico», destacó Cebada.
A su juicio, esto ha sido posible gracias a la labor «importantísima» de los ganaderos, así como de las administraciones que han acompañado a los profesionales del sector en esta tarea y en la comercialización.
En este sentido, la gerente recalcó que sobre todo han apostado por la unidad y el buen entendimiento entre productores y comercializadores, y que sin esa piedra angular no habrían conseguido ser la cuarta marca de calidad en España.
Por último, Cebada dio a conocer en antena el lote que destinado a los ganadores del concurso de Agropopular del pasado sábado. «Van a recibir una degustación de varios cortes diferentes, entrecot, escalopines, carne de guisar, hamburguesa, un poco de todo para que puedan probar diferentes partes», concluyó.
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