Un estudio del CSIC ha demostrado que con técnicas de adaptación del viñedo a escenarios de calentamiento global se puede conservar y mejorar el equilibrio alcohol-acidez para dar lugar a vinos para cava de mejor estructura y perfil aromático.
El estudio se ha llevado a cabo en un viñedo de Requena (Valencia) con la variedad de uva macabeo mediante diversas técnicas de cultivo, como el sombreado de las cepas, el forzado de yemas (poda severa después de la floración), la poda tardía y el acolchado.
Entre los resultados se ha observado que el forzado de yemas mejoró la composición de la uva, con una mayor relación alcohol-acidez y un menor grado de esta última, según informa la Universitat de València.
El estudio ha sido publicado en la revista Frontiers in Plant Science por el Centro de Investigaciones sobre Desertificación (CIDE), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València (UV) y la Generalitat Valenciana,
El aumento de las temperaturas en los últimos 20 años ha adelantado la fecha de vendimia en la región mediterránea en 6 días de media, alterando la composición de los mostos, y en regiones de clima continental y semiárido como el de Requena, la uva alcanza rápidamente concentraciones elevadas de azúcares y altos valores de acidez, mientras que su contenido en compuestos fenólicos se incrementa más lentamente. Además, las temperaturas nocturnas altas provocan cambios en la expresión varietal, lo que puede llevar a vinos de baja calidad. En la región vitivinícola de Utiel–Requena estos efectos podrían alterar la tipicidad de sus vinos y concretamente la del cava, comprometiendo la competitividad del sector.
Según Diego S. Intrigliolo, científico del CSIC en el CIDE que ha participado en el estudio, los resultados de la investigación han demostrado que mediante las técnicas agronómicas es posible modificar la composición de la uva e influir notablemente sobre la calidad de los vinos base para la posterior elaboración del cava.
Todas las técnicas ensayadas han servido para mejorar la composición del vino base con el que elaborar cava. La eficacia del sombreado dependerá en gran medida de las condiciones climáticas durante el periodo de maduración de la uva, debiendo prestarse más atención al estado sanitario de la uva. En años lluviosos y frescos no se recomienda la aplicación de la técnica de sombreado, que sería mucho más efectiva en las añadas más calurosas y secas.
