La tendencia alcista en el precio de las canales de vacuno parece no tener fin. Desde el pasado mes de agosto las cotizaciones han ido sumando todas las semanas algunos céntimos, elevando su valor hasta niveles récord. La escasez de la oferta y el aumento de las exportaciones han favorecido el desequilibrio en el mercado.
En las canales de vacuno, la escasez de la oferta y el aumento de las exportaciones han favorecido el desequilibrio en el mercado empujando los precios al alza que alcanzan semana tras semana nuevos niveles históricos. Estos incrementos han sido más significativos en el caso de los machos que siempre se han situado muy por debajo del precio de las hembras -al ser la preferidas de la demanda interna- pero ahora están muy equiparados, como se demuestra en la comparativa anual, ya que las cotizaciones de los machos se han incrementado en más del 11,7% y las hembras en casi un 7,8%.
Fuentes del sector añaden que la llegada de las bajas temperaturas supone un incremento de la demanda de cortes para guisos, ayudando a revalorizar la canal de carnes de vacuno, ya que los cortes de mayor valor salen hacia la restauración o la exportación a un precio correcto. Este aumento de la demanda, fundamentalmente en los hogares, hace que se visibilice más el desequilibrio, cada vez más importante, entre oferta y demanda. Esta tendencia se ve apoyada por la exportación registrada en los úlimos meses, tanto de animales vivos como de canales dirigidas al norte de África -Argelia- que soporta los aumentos de precios de las canales.
Según fuentes de la Lonja de Binéfar, el mercado se muestra más ágil, activo como si empezara el mes, con más movimientos en el vacuno, pero sobre todo, con mucha demanda y menos oferta de animales para sacrificio. Esto genera un cierto desequilibrio que se traduce en un mercado alcista. Hay dos mercados muy diferenciados. El mercado del vivo o la exportación, con ciertos inconvenientes pero con un precio mayor. El mercado de la canal, que hoy muestra fluidez pero que tiene un precio menor.
En estos momentos, estamos expectantes a lo que suceda con Marruecos y la venta de carne, algunos mataderos se encuentran allí, en una visita institucional. Por otro lado, Polonia tampoco tiene mucha oferta y el precio poco a poco, se acerca al precio español. En estos momentos, los operadores están recortando pedidos porque no tienen oferta y además, Argelia está activa. En esta lonja, los machos subieron cinco céntimos y las hembras seis céntimos. Pero más destacable fue el aumento de quince céntimos en las vacas.
También siguen subiendo las cotizaciones en la Lonja del Ebro de las canales de vacuno, tanto en machos como en hembras, en un mercado donde la demanda sigue siendo superior a la oferta. Hay poca oferta de animales y la menor disponibilidad de animales hace que los pesos siguen bajando y también baje el sacrificio.
Por una parte, los cebaderos no son capaces de conseguir el número óptimo de animales de cara a fin de año y están muy por debajo de su capacidad, mientras, que por ortra, los productores indican que hay intención por parte de Marruecos de empezar a comprar canales a finales de mes, lo que aumentará todavía más la demanda y por tanto, los precios.
En pocas semanas se prevé el inicio de la campaña navideña
Por su parte, la Lonja de León señalan que continúa el goteo alcista que ya alcanza más de dos meses en todas las categorías de carne de vacuno debido a la poca oferta, puesto que los cebaderos no son capaces de conseguir el número de animales óptimos y están muy por debajo de su capacidad, repercutiendo por tanto en las cabezas que en un estado de normalidad se llevarían al matadero. Queda ver qué repercusión tendrán estos elevados precios actuales en un consumo futuro.
En pocas semanas se prevé el inicio de la campaña navideña, por lo que se espera se genere un repunte en los sacrificios.
